Soße Hollandaise Selbst Machen Fettarm

 normal  4, 2/5 (13) Holländische Sauce, gestreckt Sauce hollandaise auf Stärkebasis, leichter und fettarmer als das klassische Rezept  20 Min.  normal  3, 71/5 (5) Spargel - Kartoffel - Auflauf  50 Min.  normal  3, 33/5 (1) Mangoldauflauf auch für Diabetiker geeignet  40 Min.  normal  (0) Herzchens Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf WW-tauglich  30 Min.  simpel  4, 34/5 (123) "Gesunde" Hollandaise eine Soße (falsche Hollandaise), die toll zu Spargel (oder anderem gedünsteten Gemüse) schmeckt und leichter ist, als eine "normale" Hollandaise  10 Min.  simpel  3, 13/5 (6) Exotischer Gemüseauflauf mit Banane vegetarisch  30 Min.  normal  3, 25/5 (2) Leichte Hollandaise - so gut wie fettfrei und abwandelbar  20 Min.  simpel  2, 25/5 (2) "Schlanke" Hollandaise weiße Sauce mit Albaöl, ideal zu frischem Spargel  10 Min.  simpel  (0) Hollandaise mit weniger Fett mehr Geschmack  5 Min.  simpel  (0) Zuchini-Tomaten-Auflauf kalorienarm und schnell  10 Min.  normal  3, 75/5 (2) Hollandaise mit Joghurt etwas fettärmer  30 Min.

1. Zubereiten
2. Kochen
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Zubereiten

So machen Sie die perfekte Sauce Hollandaise Es kann passieren, die Sauce Hollandaise gerinnt! Hier ist guter Rat nicht teuer. Lesen Sie dann einfach mal den Küchentipp. Sauce Hollandaise kann, wenn man die Sauce zu schnell aufschlägt oder die Sauce zu heiß steht, gerinnen. In einem feinen Restaurant sagt man eventuell wegschütten und nochmals neu aufschlagen. Bei uns sagt man dies aber nicht! Es gibt einen einfachen Küchentipp, welchen Sie mal ausprobieren können. Es geht ganz einfach, man sollte es daher auf alle Fälle mal versuchen. Wegschütten kann man immer noch, wenn der Küchentipp doch nicht klappt. Lassen Sie einige Tropfen – sehr kaltes Wasser – an einer Seite in die Schüssel tropfen. Dann beginnen Sie direkt an dieser Stelle neu mit dem Aufschlagen. Nach und nach sollte die Sauce gelingen. Eventuell nochmals mit einigen Tropfen Wasser nachhelfen. Sollte es damit nicht klappen, dann müssen Sie wegkippen!

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Kochen

Die Sauce hollandaise gehört zu den klassischen französischen Grundsoßen und wird traditionell vor allem zu frischem Spargel serviert. Zu Fleisch, Fisch und anderen Gemüsesorten passt sie jedoch auch gut. Die Zutaten für Sauce hollandaise sind Eigelb, Weißwein, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Auf 4 Eigelbe kommen rund 3 EL Weißwein und 125 g Butter. Sie können Sauce hollandaise sowohl mit geklärter als auch ungeklärter Butter zubereiten. Geklärte Butter hat den Vorteil, dass die Soße nicht so leicht ausflockt, etwas feiner schmeckt und eine geschmeidigere Konsistenz erhält. Mit ungeklärter Butter gelingt die Soße jedoch auch. Anstelle von Weißwein können Sie alternativ eine Reduktion aus je einem Teil Essig, Weißwein und Wasser, Schalotten, Estragon, Petersilie und Lorbeerblättern zubereiten und diese etwas abkühlen lassen. Geben Sie den Weißwein oder die Reduktion in eine Metallschüssel und fügen Sie die Eigelbe hinzu. Stellen Sie die Schüssel in ein heißes, aber keinesfalls kochendes Wasserbad.

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Sauce Hollandaise ( FETTARM ) - Rezept mit Bild - kochbar.de

Wer geklärte Butter vor der Zubereitung selber machen möchte, kann sie in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen und so lange erhitzen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Diesen schöpfen Sie mit einer Schaumkelle ab, bis die verbliebene Butter klar aussieht und nicht mehr sprudelt. War diese Antwort hilfreich? Ja Nein

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Leichte Sauce hollandaise - ein fettarmes Rezept

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